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Erklären Sie 4 einleuchtende Gründe, weshalb Lebensmittel blanchiert werden.
Mit welchen drei Hitzeübertragungsmedien und mit welchen Kochgeräten wird das Blanchieren durchgeführt?
Warum werden Knochen zum Herstellen von Fonds, Grundbrühen event. blanchiert?
Wie werden grüne Gemüse nach dem Blanchieren so rasch wie möglich abgekühlt?
Nennen Sie die Gründe, weshalb Gemüse vor dem Tiefkühlen blanchiert werden.
Welcher Begriff kann anstelle von Blanchieren in Oel verwendet werden?
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